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酸豆角有点软,里面的豆子都吸饱了味道,咬下去后,立刻觉得有点起沙的软绵。
炸花生是真的酥脆,红色的表皮上撒着细盐,表皮很酥,入口转瞬就不知道去了哪。花生肉嚼头很好,香劲十足。
泡椒则也软了一些,辣味不怎么明显,反而酸味更重。
云砾一边吃一边想,除了炸花生米,其他都还有挺大改进空间。
白萝卜相对来说,需要改进的地方最少,然而刚吃下去的时候的酸劲着实有点过了,直接酸到了牙齿。
最好的,应该是吃下去,牙齿不觉得受伤,但嘴里有回味的那股酸味。
当然,泡萝卜的颜色,以及爽脆度都很好,这些全是优点。
红油火辣的面食、或者其他小吃上,要是能有这样的一点白萝卜调色,色香味都能得到提高。
他品尝完,就对上顾昌白期待的目光。
略一犹豫后,云砾决定实话实说,将自己品尝后的所有感觉都直接说出来。
他之前担心自己这样的生面孔,胡乱点评,可能会招致其他人不满。
但现在知道,原来还有顾昭星为他背书,他就放心多了。
再则,周围这些人表现出来的热情期盼,以及闵诚瀚之前说的,他们都不希望其他人糟蹋了自家食材,也让他觉得,下蹊村的村民们,会乐意接受好的意见,而不是一味地认为自家的就是最好。
那就不怕说了,然后,最好能让这里稳定给自己供货!
想一想以后餐厅的泡菜类小吃,都能得到优质供应,还不需要自己费心,云砾就觉得快乐。
第67章
“顾村长,你们村里的东西真的好,你们酿造的酱油、陈醋,还有做的酱料也不错。”
云砾这话一出,旁边的人全笑开了。之前紧张着的那些人,心情放松不少;而不曾让云砾品尝过自家食材的那些人,也觉得自己同样在被夸奖的行列中,由此生出几分骄傲自得。
然而顾昌白有些不满意。
他想听到的,可不是乏味的称赞。
他在自家村里吃了多少年,村中究竟多少东西好吃,又有什么不够好的,他会不知道?
云砾看他表情微变,也不在意,只淡淡一笑,继续按着自己步调往下说。
“不过要说问题,还真有问题。”
其他人惊了,刚刚放下的心又被提起,似旌旗不断晃动。
顾昌白的笑容则比之前还要多出几分真心。
“你说说看?”
云砾伸手,就指木耳。
“这是榆木耳吧?”
之前品尝碗中食物滴落碗底,又混上酱油的那些水,他就尝出了其中略显劣质的汤味。
像海带、香菇之类的,他都尝过,确认并无问题,牛肠之类的内脏食物也处理得很干净,而且汤水里带着的一点劣质味道,并不重,还带着植物独有的气息,怎么都不能归咎到动物类食物上。
等到云砾再吃木耳,他才算吃出这点劣质汤味来源。
那是榆木耳的汤味!
不同的树木,生长出来的木耳,其味道也有差异。
像桂花树长出的桂花木耳,直接煮,味道就很好。而榆木耳,味道并不差,只是做起来要费一番功夫。榆木耳的汤味甚劣,必须先用滚水浸软,再用碱水慢慢开,最后漂出碱味,这样煮出来,才丰腴美味。(注1)
下蹊村的这些村民在处理木耳时,显然并没有对此进行区分,而是全部一起处理,就导致其中的榆木耳往汤水里渗出了一些不大好的味道。
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