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云砾很快收起这样的念头。
不用急着做他熟悉的蘑菇,他只要先将手蘑给做出来就行。
闵诚瀚和胡牛壮对话时提过,这手蘑可以直接烤着吃。
但云砾现在更想炒一个看看,会是何等滋味。
蘑菇也有一定的纹理,云砾将手蘑手掌部分切成长方形片,就正好顺着纹理切。除了两边的那片,有比较明显的手蘑表皮,其他地方都以手蘑里面的蘑菇肉为主,只边缘有浅浅的、颜色要深一点的皮包裹着。
未曾被切开的手蘑看起来很湿润,好像只要弄破它的表皮,它就能立刻渗出大量的水。
但当云砾真的开始切,就现它的肉质更贴近鸡腿菇的肉质,虽然软,但能锁住水分,而且纹理与纹理之间的结合还比较密切,总体还带着一定的紧实感。
云砾再切手蘑的手指部位,就要将它的纹理切断了。
这些被切成圆片的手蘑,看起来有些像红肠,但比红肠还要红艳一些。
第一次做手蘑的云砾没经验,不知道手蘑本身的味道如何,又要用什么佐料搭配才能最大限度激手蘑的鲜香,又能让这鲜香和配料的味道很好地结合起来。
云砾选择了一个最不会出错的做法。
他要清炒一碟。
不需要添加其他东西,只有油,再炒手蘑。
这一碟,他做的分量特别少,做出来后也没端出去给闵诚瀚等人品尝,自己在厨房里,一手端着碟子,一手拿着筷子,就给吃光了。
表面裹上油的亮色后的手蘑看起来更像红肠了,但其上的纹理又和红肠形成了明显区别。
油在手蘑的表面形成了锁水层,让手蘑的鲜美味道都锁在了蘑菇肉里。
云砾一口咬下去,牙齿才突破油层保护,将蘑菇肉咬出一小个口子,就感觉到有鲜香的蘑菇水从中冒出,冲开表面的油花,与自己的味蕾紧密结合在一起。
除了细盐与油,没有其他佐料的手蘑鲜美得能将肉香都压下。
云砾暗自庆幸自己没有乱加配料。
这真稍不着意,用错了一味配料,配料的味道就会牵累手蘑的鲜香。
手蘑的不同切法,也为手蘑带来了不一样的口感。
顺着纹理切,基本保证了纹理完整的长方形片状手蘑更有嚼劲,每咬一口,都能感觉到纤维丝还在抵抗牙齿。
尽管油层能锁水,经过翻炒的手蘑还是有了一定水分流失。
变干了一些的纤维丝更有韧劲和弹性了,晓得如何用形变来躲避牙齿的攻击,须得牙齿更狠劲一点,刺破它,它才会无可奈何地宣告失败,释放出自己的鲜美滋味。
圆片的手蘑咬起来更轻松,纤维丝已经先经受了破坏,因此吃起来更有油香。
油香与手蘑香混合后,同样能带给人强烈的满足感。
云砾将一小碟手蘑吃完,旋即开始了自己的新制作。
这般鲜美的滋味,总让他觉得做汤也能做出不错的味道。
再说了,哪有不适宜做汤的蘑菇?
唯一可能让人觉得纠结的点,只是单纯用蘑菇,做一锅菌菇杂汤,还是要放上肉、蛋之类食材。
第88章
“来,尝尝我新做的汤。”
云砾端着一大陶瓷盆子的热汤出来。
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