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第18章 新員工報到雞爪起虎皮的秘密（第2页）

「這種雞爪一箱是二十斤，林老闆要多少？」

「十箱！」

全部買好後，肉攤老闆殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。

這種一次能買十箱雞爪的大客戶得巴結著，不然哪天換了別家，那損失就太大了。

回到店裡，林旭把食材分門別類的放好。

然後拿來一個大鐵盆，接半盆水，將買來的雞爪倒進去浸泡。

這種冰鮮雞爪雖然看起來挺乾淨的，但依然需要浸泡。

這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮鬆弛，這樣更有利於做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱雞爪，大概有九百來根。

趁著泡雞爪的功夫，他架上大號高壓鍋，把買來的豬大骨焯一下水，然後放進高壓鍋中開始熬製做滷水要用到的豬骨高湯。

接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。

五花肉分成兩半，一半泡水，另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。

忙完這些，他坐在大鐵盆旁邊，開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。

做雞爪這類菜品時，要儘量把趾甲剪掉。

這不僅能讓口感變得更好，同時也能防止雞爪的外皮，在滷製的過程中被趾甲劃破。

沒得到技能之前，這盆雞爪林旭能剪一天。

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但有了完美級的烹飪技法，他剪得又快又好，甚至連看都不用看。

左手剛把雞爪撈出來，右手就咔咔幾下將雞爪剪了個乾淨，整個過程一氣呵成，流暢得仿佛做過幾十年的老師傅。

早上六點半。

沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候，店門被推開，走進一個看上去不到二十歲的年輕人。

他身高一米七五左右，面龐黑瘦，但精神頭卻很好，朝氣蓬勃的。

見到林旭後他咧嘴一笑，露出了一口潔白的牙齒：

「老闆，我是車仔，我來報到了，這是我的身份證、健康證和暫住證。」

說話的功夫，他從衣兜里掏出一迭證件遞了過來。

林旭直起身子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。

車仔名叫車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。

兩年前，他從老家職高的廚師成班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。