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林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。
將那桶花生油噸噸噸的倒進去,開大火燒。
炸料油不能一開始就下料,得先把油燒到十成熱,也就是二百四十度左右,讓裡面的雜質和異味揮發出去,這樣油脂的香味會更加純正。
保持十成熱大概十來分鐘後。
高大爺說道:
「關火吧,等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料。」
熬料油的火不能太大,油溫也不能太高。
讓鍋里的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸,這樣才有助於將食材和香料中的香味炸出來。
油溫降下來後。
林旭根據高大爺的指點。
先將芹菜根、蔥白、胡蘿蔔、紅蔥頭、薑片這類比較耐炸的食材放進油鍋里。
剛放進去,油鍋里便沸騰了起來。
林旭用勺子小心的攪動著。
儘可能的讓食材中的水分被炸出來。
等鍋里的食材被炸軟之後,林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進去。
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鍋里又是一陣沸騰。
等這些食材炸得水分減少。
放入浸泡好的香料。
繼續炸制。
鍋里的香味越發變得濃郁起來。
各種蔬菜香料的香氣混合在一起,讓整個店裡都充滿了誘人的香味。
正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅:
「太香了,聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯。」
旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道:
「你以前乾的那家不熬料油嗎?」
「熬啊,但用的油是最便宜的色拉油,用的料也是廚房的下腳料。不像咱老闆,手藝好還捨得用料,熬出來的料油聞著就通透。」
宋甜甜閒著沒事跟他聊了起來:
「這麼以次充好,生意能好嗎?」
車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中,然後拿兩顆沒切的茄子放在菜板上,邊忙活邊說道:
「好個屁,昨天那店裡的一個主廚還問咱這裡招不招人呢,想跳槽過來,但被我給拒絕了。」
「為什麼?」
「那個主廚是做燒臘的,咱店裡又不上燒臘,他來了也只能幹幫廚的活兒。你說他要領著主廚的工資干幫廚的活,這不是坑咱老闆嘛?」
「對對對,你做得太對了車仔,咱不能坑老闆。」
這會兒熬料油。
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