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第69章 熬粥的秘密黑糖沙琪瑪升級（第2页）

高大爺講解的時候賣了個關子：

「你吃過凍豆腐吧？」

「吃過，豆腐冷凍後會有許多稀疏的孔洞，在肉湯里燉好後吃起來特別美味……師父，您剛剛凍大米，也是這個原理嗎？」

師徒倆各自忙著手中的活兒。

但聊的卻是熬粥的話題。

「對，大米跟豆腐一樣，冷凍後也會出現細密的小孔，在熬煮的時候，熱量會順著小孔進入大米內部，加大米的糊化。」

說話的時候，高大爺已經把肉末醃上了。

接著他把皮蛋剝開，切成小塊備用。

做皮蛋瘦肉粥的時候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來做，這樣切成小塊下入鍋中，皮蛋的味道會更好的滲入到米粥裡面，吃起來味更美味。

忙完這些。

他又用蔥末、胡蘿蔔丁和雞蛋，加入到麵粉中，用水攪拌成麵糊，再把平底鍋放在灶上，開始做雞蛋煎餅。

顯然。

這也是師兄愛吃的。

雖然嘴上說著嫌棄，但一聽說師兄要來，師父還是很來勁的。

煎餅做完後。

冰櫃裡的米也凍得差不多了。

高大爺起鍋燒水，燒熱後把凍好的大米拿出來放進鍋里，大火熬煮起來。

大米經過冷凍後質地比較酥脆，假如用小火的話，反而容易讓米粒碎裂，好好的米粥變成米糊糊。

反倒是用大火，才能讓米粒保持完整。

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吃起來也會有香滑過癮的感覺。

大米熬煮五六分鐘，鍋里的米湯就逐漸開始粘稠起來，這是米粒開始糊化的標誌。

高大爺將皮蛋倒進鍋里，讓皮蛋的味道滲入到米粥中。

又熬煮四五分鐘。

米粥幾乎已經熬好。

不過想要口感好，還需要燜一會兒。

高大爺剛把醃好的肉末倒進鍋里，再往裡放入一點點食鹽和一把必不可少的香蔥末，接著將火關掉。

他用勺子在鍋里攪拌幾下。

隨即蓋上了鍋蓋。

「不管是海鮮粥還是豬雜粥，只要肉下到了鍋里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那種鮮嫩的口感。」

接下來只要再燜一會兒。

米粥就徹底可以喝了。