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店裡的菜還是太少了,連四冷四熱八道菜都湊不齊。
還得努力做系統給的任務啊。
他把這些菜品寫在一張紙上,等會兒高大爺來了讓他參謀一下。
假如不需要調整,那就給歐華發過去。
忙完這事兒,林旭給肉攤的胡老闆打了個電話,讓他給店裡送三十斤裡脊肉。
早上買肉那會兒,他其實已經買了五六斤,準備做一些糖醋裡脊賣給老顧客試試,算是給這道菜做個預熱。
但現在多了牛闖這個生力軍,後廚的工作效率立馬提升一截。
便打算再加點量。
免得被來晚了的顧客抱怨。
糖醋裡脊跟酥肉一樣,可以提前準備。
先把裡脊肉炸個七八成熟。
等客人來的時候回鍋炸一下,再淋上提前做好的糖醋汁就行了,這個步驟簡單得車仔都能勝任。
沒多久。
胡老闆就騎著電動車送來了幾十斤裡脊肉。
「都是上好的裡脊,品質一級棒……林老闆這是又上什麼菜啊?」
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「糖醋裡脊!」
「嚯!那中午我讓我老婆來打包一份啊,我就喜歡吃酸甜口的東西,你做的那味兒肯定更更好吃。」
告別這位胖乎乎的肉老闆。
林旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中,用尖刀挨個兒去掉里這些裡脊肉的筋膜。
裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉,肉質細嫩,做法眾多,但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。
糖醋裡脊也不例外。
把裡脊肉切成條,裹麵糊油炸,讓肉在劇烈的熱油中迅成熟,但肉中的水分卻不流失,肉也不直接接觸熱油。
所以炸好的裡脊肉外層香酥,但內里的肉條卻鮮嫩多吃,異常美味。
去完筋膜後,林旭剛要切條,牛闖便提著菜刀走了過來:
「炸酥肉用的五花肉都切好了,你去醃吧老闆,這些裡脊切成啥?條還是片?」
這就是用熟練工的好處,直接上手就能幹活兒,而且賊麻利。
「切條,這是做糖醋裡脊用的,切成十來公分長,八毫米見方就行,切好了用清水泡著去一下血水。」
「好嘞!」
牛闖要切的時候,林旭又交代了一句:
「裡脊肉別切完,留兩斤,中午咱們吃水煮肉片。」
儘管已經掌握了水煮類菜系,但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品,依然需要先把菜品做一遍。
因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。
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