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豬網油?
還能這麼用嗎?
店裡熬豬油用的都是豬板油。
林旭打算下次見到胡老闆要點豬網油再蒸條魚試試。
既然師父推薦的。
那肯定是好的方法。
畢竟師父在釣魚台工作了一輩子,掌握的廚藝和經驗遠不是一般廚師能夠比擬的。
可以說,他隨便傳授兩招,就能讓很多飯店擁有立足之本了。
林旭提著鱸魚,用手在表面抹了層豬油,然後讓魚豎著趴在盤子裡,這樣蒸出來的魚賣相好。
接著在魚身上擺上蔥段和薑片,放入蒸櫃中開始蒸製。
一旁的高大爺繼續傳授蒸魚的經驗。
蒸櫃的蒸氣更足,蒸出來的魚會更嫩更好吃。
假如沒有蒸櫃,鍋里多加點水,把水燒開了再放入魚進行蒸製也行。
總之,蒸魚的訣竅就是儘可能的縮短蒸製時間。
越快把魚蒸熟,魚的口感就越鮮嫩美味。
魚蒸上後,盒飯也都打包得差不多了,大家洗洗手,開始忙店裡的事情,那幾個來的臨時工廚師也跟著幫忙。
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林旭拿著蔥姜和一根紅色的美人椒,準備切成細絲,等會兒魚蒸好後往魚身上撒的。
但他開始切之後才發現。
大蔥有點軟,還圓滾滾的,怎麼都切不出細如毛髮的那種效果。
難道是我刀工不行嗎?
高大爺說道:
「蔥白和蔥葉分開切,蔥白部分豎著劃一刀,把蔥芯取出來,然後將剩餘的蔥白捲起來,捲成捲兒之後再切,就能切細了。」
學到了學到了!
林旭立馬照做,切出來的蔥絲果然又細又長,切好後還自帶打捲兒效果,看起來很美觀。
「師父,蔥葉是不是也得這麼切?」
「對,蔥葉也捲起來切,這樣熱油潑上去,才能最大限度的將蔥香味激發出來,並融入到魚肉中。」
切完蔥絲後,林旭又切了一些薑絲和幾根紅椒絲,這樣不僅能讓魚的味道更好,同時也能讓做出來的魚更具賣相。
把這些準備好後。
林旭開始揉面。
沒多久,高大爺說道:
「魚可以端出來了,這會兒吃應該是最好的。」
這麼快?
這最多才八分鐘吧?
林旭放下手中的麵團,來到蒸櫃前,戴上隔熱手套,剛打開櫃門,一股魚肉特有的鮮美和豬油的濃香便飄散而出。
他深吸一口氣。
這味兒也太好聞了吧?
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