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真沒想到。
原本計劃要過幾天再上的梅菜扣肉。
居然要提前準備了。
幸好今天早上在菜市場的乾菜攤上買了幾包梅乾菜。
不然這會兒還得再跑一趟呢。
林旭沖正在切肉的牛闖說道:
「給我留一塊五花肉,有個顧客要梅菜扣肉,我準備做幾份,賣給顧客一份,其他留著咱自己吃。」
這話讓所有忙碌的員工心裡一陣感慨。
老闆在吃的方面真是一點都不含糊。
不像其他飯店,想吃點東西要麼偷偷做,要麼等著吃顧客留下的剩菜。
林旭去儲物間拿出兩小包梅乾菜,打開後放到盆里浸泡起來。
梅乾菜在製作的過程中會有大量灰塵,所以需要先將梅乾菜泡軟復水,然後再反覆清洗幾遍,把梅乾菜表面的灰塵清洗乾淨。
泡上之後。
牛闖也把做扣肉的五花肉預留好了。
一共三塊,每塊都一斤多重。
早上肉買來的時候。
這些肉已經統一燒過了豬皮,所以現在可以省下這一步了。
林旭直接把豬肉放進鍋里,裡面加入半鍋清水,再放入蔥姜料酒,開火煮製。
梅菜扣肉算是一道大菜。
步驟多,耗時長,需要經過煮、炸、泡、蒸四個步驟才能做出來,而配菜需要的梅乾菜,也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步驟來處理。
從開始準備到出鍋。
這道菜至少需要三小時的時間。
店裡其他菜跟這道菜比較起來,不管是時長還是繁瑣程度都是弟弟,一個能打的都沒有。
某種意義上來說,這是店裡第一次製作大菜。
林旭心裡稍稍有些感慨。
剛開業的時候,店裡只有麵食,生怕吸引不到顧客,沒想到這才過去半個月而已,就已經開始做大菜了。
這樣發展下去。
說不定哪天店裡連開水白菜也能做出來呢。
真是期待這一天啊!
鍋里的水很快就燒開了。
用勺子撇去浮沫,接著放入幾粒花椒幾片香葉和一個八角一小塊桂皮,給肉增加一點香料的香味。
繼續煮製。
做梅菜扣肉,一定要用熟透的肉來做,不然蒸出來的菜品容易有異味,而且還不夠香,肉也不容易爛。
半小時後。
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