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第157章 林老闆我爺爺來找你拜把子啦（第1页）

馬志強的工作經驗比較豐富。

在成為京城這邊哪裡有活兒就去哪乾的流水席臨時工之前，他開過小飯館，加盟過黃燜雞米飯，承包過學校食堂窗口……

工作經歷快跟高大爺的情史有一拼了。

這會兒被老闆要求做一頓食堂風格的燒茄子，他立馬就下手忙活起來。

茄子洗乾淨，用菜刀哐哐哐剁成滾刀塊，一邊剁一邊說道：

「食堂里做這道菜茄子塊相對大一些，因為這樣支蓬著顯得很多量很大的樣子。」

切好後把茄塊盛到盆里，裡面打一個雞蛋，再撒點鹽，攪拌均勻後往裡面抓一些麵粉：

「澱粉太貴，掛的糊也太薄，所以學校食堂都是用麵粉，這樣麵糊更厚一些，不僅顯得塊頭大，吃起來口感更好，而且炸的時候也更省油。」

從味道出發的話，美食有無限可能。

但從成本出發，所有的配料啊，食材啊，調味品啊，全都會壓縮再壓縮，只有這樣才能保證足夠的利潤。

馬志強現在的做法就是這樣。

用他的話說就是，其實在學校食堂做，麵糊中連雞蛋都不加的，而是直接在茄塊上淋點水，保證能粘著麵粉就行。

茄塊準備好之後。

他起鍋燒油，等油熱的時候又準備了一些西紅柿、青紅椒和木耳。

這幾樣配料一般是不會少的。

「冬天茄子貴的時候會放一些洋蔥進去，這樣占分量，不過夏天茄子便宜，就不用這麼做了。」

林旭和謝保民聽得面面相覷。

為了省錢，還真是無所不用其極啊。

師兄弟倆一個起步就在釣魚台上班，另一個開店後生意就一直爆火，完全沒經歷過那些小餐飲老闆一分錢恨不得掰成兩半的窘迫。

所以現在聽著馬志強的講解，心裡莫名有些感慨。

總覺得餐飲行業的人，實在太慘了。

油熱後，馬志強抓著裹著麵糊的茄子塊散落著下入油鍋中，開始炸制，一直炸到表面的麵糊變得金黃的時候撈出來。

沒有復炸。

復炸最大的作用是把多餘的油脂逼出去。

而這些茄塊原本就被厚厚的麵糊裹著，留點油脂吃起來才會更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味兒反而不夠了。

看著馬志強的操作。

謝保民終於認識到自己跟學校大廚的差別在哪了：

「我的做法果然還是太精緻了……」

馬志強把鍋里的油倒出來，開始炒制。

他把蔥花蒜末放進鍋里爆香，接著放入半炒勺番茄醬，炒出香味兒後加水，開始調味，除了食鹽白糖和生抽老抽之外，他還放了雞精味精。

放完後將木耳和番茄塊倒進鍋里。

這個點兒才下番茄，自然不是為了炒番茄汁的，應該是跟青紅椒一樣，純粹就是放進來點綴用的。

鍋里的湯燒開，攪拌兩下，接著倒入炸好的茄塊和青紅椒。

倒進去之後大火燒開。

接著用澱粉水勾芡，把湯汁熬到粘稠，鍋里淋點料油，出鍋。

這做法做出來的燒茄子香味濃郁，湯汁粘稠，茄子上滿是番茄醬的紅潤，番茄基本成型，青紅椒半生不熟。