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「到點了記得過來開飯。」
第12章糟肉酥餅(三)
事情張羅下去,蘇渺也沒多耽擱,很快就開始和面調製油酥。
只是本以為俞芮能帶回一個解決剩飯剩菜的「幫手」,俞芮卻只是空手而歸。
蘇渺剛醒完一輪面,抬眸望向門口:「就你一個?」
俞芮點點頭,撇著嘴說:「沒找到寧侍衛,也不知他去了哪裡。」
「那便算了,」蘇渺道,「他要來總會來的。」
也不知是最近走得太近了,還是越界的親近有些多了,蘇渺竟然生出了一種她與寧淵關係似乎還不錯的錯覺。
直到這時,蘇渺才回過神來,意識到他們的關係或許也沒有那麼好。
也不管是一廂情願,還是庸人自擾,反正蘇渺也沒管這麼多,一個寧淵顯然不能拖慢她和面的度。
再一次揉面,排氣,進入醒發的流程之後,蘇渺取來一罐豬油,舀上一勺麵粉開始「擦」起了油酥。
以酥餅這類有起酥工藝的菜品來說,當其衝兩個關鍵的地方便是擀皮,還有油酥。
擀皮的均勻程度,還有每一層酥皮的厚薄,都影響到了整一個酥餅的口感。
而擀皮的難易與完成度,則是全權取決於油酥。
油酥不能過於厚重,會使口感笨重;也不能太過輕薄,只會油膩鬆散。
而即便用量調配得恰到好處,在這之上也少不了一盞茶光景的揉搓混合,也便是「擦」。
蘇渺洗淨雙手,以掌心的溫度將豬油融化到恰到好處的柔軟,和入麵粉,在一次次的延展聚合之下,讓油酥完美地達到了細膩且有光澤的程度。
做完了油酥,取來再次醒發完畢的麵團,蘇渺將麵團擀開,終於將和好的油酥均勻刷開。
混在油酥之中的小茴香氣味隨著刷動,一下又一下地在麵團之上暈開。
可緊接著,又見俞芮眉頭輕蹙。
她倒吸一口涼氣,一手托腮思索道:「我怎麼感覺……還是差一點。」
蘇渺很快就停下了手上的動作:「差什麼?」
「我感覺那天嘗的餅里,好像不完全是這個味道。」俞芮思索道。
說著,俞芮回憶良久後開口:「那天孫掌事取來的那個香粉里,好像不止這些。」
「還有?」蘇渺忽然覺得有點掃興,「你那天究竟學了多少?」
俞芮正色:「我發誓!我能看見的我都學了!」
說到這件事,俞芮自己都感覺委屈:「可這孫掌事都是將那些香粉香料提前備好的,我就算帶二十雙眼睛去看,都看不出個究竟啊。」
蘇渺嘆了口氣,明白了這也是孫掌事不讓她去看的緣由之一。
不過這種事情顯然傷不了此時蘇渺的勁頭,她很快便再一次思索起來。
而這時又聽俞芮問道:「說起來,你之前是怎麼想到小茴香的?」
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