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见得王康打量着,还一副认真的神色,杜远桥不屑道:“康少爷,可认识这些用具?”
“当然认识了!”
王康自然应道,这些东西哪怕第一次见,但只要知道大概酿酒过程,便能对应上名称。
“那可否会用呢?”
杜远桥又是问道。
“这个……并不会!”
王康如实说道,认识并不代表着会用,而且以他现代人的眼光来看,这些用具都太过的落后和笨重。
而且王康还发现,这里并没有蒸馏设备,这说明他们根本就没有蒸馏这一步骤。
难怪之前他所喝的酒,酒味那么淡,这应该就是没有经过蒸馏的原因。
“康少爷是在跟我开玩笑吗?”
听了王康所说杜远桥面色不善的说着,他觉得这个败家子分明是在玩他。
王康却是没有理会杜远桥,他知道说再多都没用,只有亲手做出来才是真的。
好在这个酒坊虽然已经不经常使用,但存放的物料倒是齐全。
王康按一定的比例自顾的取了豌豆,小麦,大麦几种谷物,先行润水清洗……
他要制作酒曲,酒曲是酿酒的精华所在,酒曲的好坏能直接决定酒的质量。
而据王康的观察,这个时代酿酒师的制曲还是比较落后,利用自然发霉的谷物制成酒曲。
这样的酒曲并不是说不好,只是不确定的因素太多,酒曲的本质其实是一种酶酶具有生物催化作用,
可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
这就是酿酒的原理,对于脑海里存着整座图书馆的王康,只要他心念一动,就会出现相关的书籍,所以只要明白了原理,酿酒对他并不复杂。
“你在做什么?”
见得王康在清洗着一些谷物,杜远桥开口问道。
“制曲!”
王康头也未抬直接说道。
“制曲?”
杜远桥微皱着眉头,听见这一说,他就知道王康对酿酒并不是一知半解,只是他这种制曲的方法却是闻所未闻。
正如王康所想,他们酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然发霉,只不过经验丰富的酿酒师会选用发霉时长适宜的酒曲,从没听说过,酒曲还能自制。
王康也没有理会杜远桥,全身心的投入制作当中,润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按照规程操作。
他要制作的是大曲,是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲,这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍,也更加先进。
只需控制培养时期的不同温度便可酿出不同的白酒。
制曲不是短时间能完成,酿酒也不是一朝一夕,这是王康第一次酿酒,想着能够直接镇住杜远桥,因此也付出极大的辛苦。
接下来的几天,王康大部分的时间都待在这家酒坊里,因为器具的不完整,很多东西都需要他亲自把控……
而在这期间,一直待在王康身边的杜远桥,也从开始的不屑逐渐变得凝重起来。
他是杜家子弟自然也是一名酿酒大师,虽然没有其父的水平,可眼力还是有的,自然能看得出王康确实是在酿酒,而且还是一种他从未见过的方法。
酒的发酵已经开始,甚至已经有酒味开始散发,而杜远桥的震惊也越来越大。
看着面前两大坛子酒,王康也感觉到一种成就感油然而生,这是他几天辛苦的力作。
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