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第424章 冬腊风腌3（第1页）

跟着苏父把大棚里的草帘子都收拾了一番后，苏芋实在是受不了这温度，最后还是蹦蹦跳跳的回作坊了，待回去后，感觉脚已经彻底冻僵了。

作坊里，肥肉瘦肉都已经各切了两大盆，苏芋又单独拿了个盆子出来，按照肥三瘦七的比例装了一盆，开始往里面放佐料进行腌制。

盐同各种磨碎了的香料放进去后，苏芋又加入了“二白”

，二白指的是白糖和白酒，加入白糖可以起到中和盐的咸味，增加回味的作用，加入白酒可以增香，并且能够防腐杀菌，延长腊肠的保质期。

调料都放入后还不能接着灌入肠衣里，需要再腌渍四个时辰左右，并且每隔一个时辰就得上下翻动一次，如此才能使肉里面的酱料能够均匀的入味。

不过苏芋在这儿待不了多久，看了下之前拿过来的猪小肠都已经化开冻，并且用草木灰洗了几遍了，就叫过来几个作坊里的伙计给他们示范肠衣的做法。

“苏老板，这玩意儿这么臭，用来做什么？”

有个年轻的小伙子过来一看，满满一盆白花花的猪肠子，那股味道真是刺鼻的很，捂着鼻子，纳闷的问道。

“咳，我知道很臭，但你们先忍忍吧，今儿个你们几人主要干的活就是把这个肠衣给收拾好了，别看它们臭的熏人，但这玩意儿可是用来灌香肠的主要材料。”

洗干净的猪小肠味道其实没那么浓烈了，不过就是数量多了点，总得闻起来还是没那么好闻的，苏芋面不改色的从盆里捞出来一条。

然后双手捏住小肠的一端，在开口处仔细揉搓，使其表皮的薄膜和内层分开。

“看到没，就像我手中的这个样子，把分开后的这层薄膜小心的撕掉，清除掉猪小肠上面带着的白色油膜和筋，用一根小竹棍将它们翻转过来，使小肠的内壁向外，然后平铺在案板上，用这个竹片的边缘去除掉肠衣内壁上的厚膜，留下这层乳白色的透明薄膜就好了，这就是等会儿灌腊肠需要用到的肠衣，看看你们都会了吗？”

苏芋把手里的肠衣丢到水里浸泡着。

这几个伙计年轻脑子活泛，在一人刮破两根猪小肠后，都渐渐的上手了，甚至刮的比苏芋弄的那根还好。

为节省时间，苏芋又喊过一人来教她灌肠，毕竟要腌制四个时辰呢，她可在这儿待不了太久。

“苏婶子，我先来给你演示一遍这个腊肠怎么灌，等下午这些肉都腌制好，你们再灌就是了。”

苏芋捞过一旁清洗干净的肠衣，对她说道。

“行，苏丫头你做一遍，我跟着学学，放心，婶子学东西可快了。”

苏婶子是村长家的小儿媳，干事麻利爽快，苏芋家的作坊刚开起来时，就自告奋勇的来这儿上工了，为此还带动了一大波村里的妇人。

“这个肠衣虽然咱们之前再弄的时候就已经清洗干净了，不过灌腊肠时最好还要再洗两遍，拿这料酒水多泡泡，把它内外都冲洗干净备用，然后我们将肠衣从一端开始套在竹筒口，等套到末端时，把里面的空气放干净，一头给捆扎好。”