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第52章 你跟他掏心窝子他跟你掏心眼子（第1页）

唐南岳点点头：“鱼唇可以用，不过我们换一种做法，换一道菜！”

“换一道菜？”

“可是急冻急化过的鱼唇，没有了韧性和脆爽，很难做出既保留鲜味又保持口感的菜品啊！”

唐南岳面色凝重：“你们跟我来！我教你们一道新菜！今天成与不成，就看它了！”

说完，唐南岳带着三位厨师走进厨房里面。

躲在一旁偷看的梅鑫虽然不知道唐南岳为什么紧急叫三位厨师开会。

但是他一琢磨，这三个人，都是会做火焰爆鱼唇的师傅。

梅鑫眼睛眯了眯。

难道自己的计划这么快就暴露了？

不可能，绝对不可能！

他这招儿釜底抽薪干得神不知鬼不觉，绝对不会被人现。

那些食客和美食评审吃完觉得不对劲，唐南岳也只能找供货商兴师问罪。

等他现其实是自己从中做的手脚的时候，他早就已经离开京市、到林城一家高档酒店去当餐饮部经理了。

梅鑫越想越高兴。

心里为自己的运筹帷幄和阴险狡诈鼓掌。

他又悄悄跟在唐南岳四人身后，也朝里面走去。

唐南岳走到一个空灶位上，穿戴整齐，从一旁拿过一份量的鱼唇。

“既然无法保持它的脆爽口感，那我们索性换一种口感！”

他说着，起锅热油，加葱姜，下锅。

先煎后煮。

“煎使肉质紧实，锁住香气，去除腥气。煮则在紧实的基础上，使其柔软而不焦硬。”

他一边煮着煎得焦香的鱼唇，一边用汤煲放高汤放米，熬白粥。

“鱼唇简单调味，不要遮住原本的鲜香。白粥九成熟，一定要掌握火候！”

时间差不多的时候，他把处理好的鱼唇放入半成品白粥之中。

加上少许几种配菜和各种秘制佐料，大火熬煮。

“鱼唇、配菜和粥的比例，5:1:4。不能有差！”

几分钟之后，关火。

一份滚烫鲜香的鱼唇粥煲出锅了。

“来，你们试试味！”

唐南岳说道。

三位厨师分别拿小调羹舀了一勺，尝了尝。