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第24章 震驚老媽一整年（第1页）

凌晨四點半，洗漱完畢的林旭乘坐電梯下樓。

租了房子後，他最大的改變就是睡眠時間長了。

之前在學校住的時候，凌晨四點都要起床，這樣才能趕上早上買菜。

但現在，他完全可以睡到四點二十再動窩。

在小區門口掃一台共享單車，林旭優哉游哉的來到春風菜市場，開始採購今天要用的食材。

「早啊林老闆！」

「來買菜啊林老闆。」

「林老闆，雞爪子能不能再多做點？」

「就是，我們菜場結束得晚，忙完再去吃早賣光了。」

剛來到菜市場，那些攤販便紛紛打招呼。

林旭買菜量大，做飯好吃，再加上年輕長得帥，沒幾天就成了春風菜場的名人。

「昨晚收到你的消息後，我連夜預定了特優級的蓮藕，這些都是九孔藕，口感爽脆，最適合涼拌。」

沈大叔站在攤位前，熱情的向林旭介紹著攤位上擺著的蓮藕。

蓮藕分為七孔和九孔。

七孔蓮藕比較厚實，澱粉含量高，適合燉煮。

而九孔蓮藕比較纖長，澱粉含量相對低一些，更適合做口感爽脆的涼拌菜。

林旭檢查了一下，這些蓮藕粗細適中，外形勻稱，成色確實不錯。

看完後他說道：

「來二十斤吧，今天第一天做，量太少顧客們又該嘮叨了。」

挑選完蓮藕，林旭又選了今天要用的西紅柿茄子和小青菜，買了豬肉雞爪之類必備的食材，然後被熱情的肉攤老闆送到了店裡。

林旭洗洗手換上廚師服，開始準備上午用的菜品。

雞爪和豬肉泡上，再將昨天滷雞爪用的鹵湯放在灶上熱一下，讓鹵湯桶里那些果凍一樣的鹵湯化開。

這些鹵湯本就是高湯調製的，再加上鹵過富含膠質的雞爪，溫度稍稍下降一些後就會凝固成塊。

用的時候，需要提前進行加熱。

鹵湯化開後，林旭用大漏勺將裡面那些蔥姜干辣椒花椒八角等料渣全都撈出來扔進了垃圾桶中。

鹵湯是可以無限次重複利用的，而且越重複香味越濃郁。

但裡面的料渣不能重複，每天都需要進行清理過濾，不然容易造成鹵湯的腐敗變質。

過濾完鹵湯，林旭開始收拾雞爪。

現在店裡每天需要賣出兩千多根雞爪和七百多碗手擀麵。

這基本上是後廚製作的極限了，雖然咬咬牙還能再上點量，但他覺得沒這個必要。

因為增量之後餐品的品質沒法得到保證。