手机浏览器扫描二维码访问
翻沙類的菜品在做法上和蛋黃焗南瓜有很多相似的地方。
只不過把鹹蛋黃換成了白砂糖而已。
至於其他步驟,比如切條、焯水、掛干糊、過油炸等等,幾乎全都一樣。
現在南瓜條已經做好。
直接熬糖就可以了。
謝保民往鍋里加了一點水,接著放入一大勺白砂糖,開小火,不停的用勺子在鍋里攪動。
「所謂的翻沙,其實應該叫返沙,這是南方的一種叫法,利用的是白砂糖熬化後,在高溫作用下會重結晶的原理,北方地區更喜歡把這種變化稱之為掛霜。」
掛霜?
林旭腦海中自動浮現出了掛霜花生。
這種花生米是他的最愛,外表掛著一層薄薄的糖霜,吃起來甜甜的,口感還有點沙,而裡面的花生米則是酥的,越嚼越香。
可惜現在飯店裡講究效率,都不肯做這道相對費工夫的菜了。
謝保民見林旭一副很感興的樣子,忍不住問道:
「師弟擅長熬糖嗎?」
林旭搖了搖頭。
他上次只兌換了合格級的熬糖技法,懂是懂點,但不咋擅長。
其實做沙琪瑪的完美中技法中也有熬糖,但那個只是把幾種糖用最佳配比熬到粘稠狀態,連掛霜階段都沒達到,更別說後面的拔絲、琉璃以及糖色了。
所以完美級沙琪瑪對熬糖技法並沒有什麼增益。
林旭掌握的合格級依然是合格級。
「沒事了可以試試,熬糖的幾個階段要弄懂吃透,這在中餐甜品菜中占有很大比例。」
謝保民一邊說,一邊繼續用勺子攪動。
鍋里的白砂糖已經融化了一半,用勺子攪動能加融化,同時也能防止鍋底的糖漿溫度過高。
等白砂糖全部融化成糖漿,並且開始冒白色的大泡時候。
糖謝保民端著南瓜條倒進鍋里。
同時用小翻勺的方式開始翻動,讓糖漿掛在南瓜條上。
接著,就跟蛋黃焗南瓜的做法不一樣了。
做蛋黃焗南瓜的時候,南瓜條掛滿蛋黃糊之後就得關火出鍋,而南瓜翻沙這道菜卻需要關掉火,繼續在鍋里翻炒。
一直炒到原本透明的糖漿開始泛白,並在南瓜條上出現糖霜的時候才能出鍋。
金黃色的南瓜條上裹著一層白色糖霜,看起來就讓人想嘗嘗。
「哇!看起來好漂亮!」
简介关于小天师叼奶瓶算命谁知全家读我心玄学读心全家团宠(本文无cp,没有师徒恋,女主独美)玄门大佬风希希穿成了一本书里刚出生就被亲生父亲掉包淹死的炮灰。不幸的是,她压根没看完原着,剧情buff与她无缘。但她会算命啊。风希希掐指一算老妈是恋爱脑,被渣男老爸骗身骗心,还害死了外公全家?大哥是被故意养废的黄毛街溜子,很快就要被送走惨死国外。二姐美强惨,被闺蜜迷晕被迫嫁人,不到三十就被折磨而死?童星三哥被小三儿子恶意纵火,烧得面目全非?风希希心里哀叹恋爱脑老妈?麻溜献祭恋爱脑!大哥?从今天开始我要努力学习!转头黄毛大哥化身学霸直接被保送。风希希正感叹于全家炮灰的命运,谁知剧情癫走了!老妈将渣男老爸扫地出门,夺回公司股份。哥哥姐姐也都摆脱了悲惨命运,就连她也成了帝都人人敬仰的小天师。...
不好了,外星人又追上来了!这一回能按着外星人摩擦吗?大概可能也许好像不能!咬牙切齿咱们骑驴看唱本,走着瞧!PS本书非轻松搞笑,望周知!...
作品简介异火饲养指南简介异火饲养指南为作者漠洛蔓创作,总裁小说网为你第一时间提供漠洛蔓精心编写原创异火饲养指南及无弹窗异火饲养指南全文免费阅读TxT下载。各位书友要是觉得异火饲养指南还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!异火饲养指南最新章节异火饲养指南无弹窗异火饲养指南全文阅读各位书友要是觉得异火饲养指南还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!关键词异火饲养指南最新章节异火饲养指南无弹窗异火饲养指南全文阅阅读。...
简介关于重生九零,寡妇开局我养活了全家大四实习狗顾林看到暗恋男神表白成功的消息,突遭车祸,重生到了九十年代刚结婚的小媳妇顾盼弟身上。开局就死了男人。男人死了没钱下葬,婆家亲戚堵在门口要赔偿款,娘家人不帮忙还惦记家里值钱的东西。顾林无奈之下,她只能靠自己改变人生。男人下...
我,李青,有系统。系统是什么玩意这明明就是替身攻击...
简介关于回到过去之四合院春秋我这是来到正式开局前十年的四合院?刚从部队退伍回来的李恒,满脸懵的看着出现在他眼前的年轻版的众人。在这个激情似火的时代,一个只携带有存储仓库的现代人,能否谱写出自己的春秋!各位书友如果觉得回到过去之四合院春秋还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...