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第71章 一道有門檻的菜品學習卡首次失敗（第1页）

謝保民把蓮藕清洗一下，又準備了一盆加了白醋的清水。

「做這道菜，一定要讓蓮藕儘可能的處於白醋的浸泡中，不然變色的話，賣相將會大打折扣。」

林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。

他天天做薑汁蓮藕，對這種操作已經見怪不怪了。

去皮過後。

把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變色。

浸泡了三四分鐘後，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切成好幾段，每段的長度大概在十來厘米左右。

切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。

接著拿出一截放在菜板上。

開始切片。

「蓮藕有很多孔洞，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到感覺不出孔洞的存在，不再空刀了，就說明刀工入門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。」

這也可以？

感覺很容易切到手啊。

一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有餘悸。

怪不得廚房不建議外人進入呢。

這確實挺危險的。

等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一身冷汗，那懲罰她再親兩口不過分吧？

謝保民把藕片切好，然後一股腦放進水盆中繼續泡著。

這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。

等所有蓮藕全都切好後。

他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切絲。

切好的藕絲長短一致，全都是一點五毫米見方，看上去根本不像蓮藕，反而像是土豆絲或者蘿蔔絲。

所有蓮藕絲切好後。

謝保民重換了一盆白醋水，繼續浸泡。

通過浸泡不僅能防止藕絲氧化變色，同時也能去掉藕絲表面的澱粉，讓口感變得更加爽脆。

藕絲浸泡十來分鐘後。

謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在灶台旁邊，開始製作。

起鍋燒水，水燒開後往裡面倒入一些白醋。

接著將藕絲放在大漏勺裡面，端著漏勺放在開水鍋上面，用勺子舀起鍋里那滾燙的開水往藕絲上淋。

淋的時候還要轉動一下手腕，把勺子裡的開水先潑成一個圓形，這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。

我靠！

怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。

就淋開水這一步，就能讓不少非專業人士望而卻步了。