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陈美兰回国,在国内年糕最有名的城市n波进货,走空运快送达韩非这边。
张建国和徐老头则是去肉厂订货,每日都会有大批新鲜大排送到城堡。
韩非将新鲜大排一块块清洗干净后,用刀背拍松,切断白色的筋膜。
以便更好地吸收调味料,口感上更鲜嫩。
在排骨中加入鲜酱油、老抽、糖,因为外国人更喜欢代糖,所以他采用代糖,再加入淀粉和料酒调味。
接下来的体力活就交给张建国,他得给这些大排来一场马杀鸡按摩,直到黏在铁盆里倒过来不会掉下来。
将排骨腌制一个小时,让调味料充分渗透,这段时间韩非准备关键的面糊,而徐老头则是把年糕提前用冷水浸泡,掰开洗净后沥水。
一般的炸猪排是在排骨两面扑上少量面粉或面包糠,然后放入油锅中炸至两面金黄,但韩非做的这种排骨年糕的排骨,是一种面拖排骨,属于沪上美食的烹饪方式。
面拖排骨好吃的关键在于面糊,全麦粉,鸡蛋,盐和花椒粉加水调成面糊,这个比例最为关键,以8o毫升全麦粉为例,需要配比一只鸡蛋、半茶匙盐、一茶匙花椒粉加水最为上乘。
因为韩非要准备1oo家店的量,所以面糊的需求尤为巨大。
接下来的工作就是重中之重,准备酱汁,调淀粉,加入鲜酱油、代糖等调味料。需要准备两种,一种加入适量辣椒调味,一种则是原味。
这些前期工作都在城堡中完成,紧接着由安东尼带着车队,将这批货送到1oo家店。
2o辆豪车送货,相当拉风。
路上有不少人拍摄,亨利早就在每辆车上都贴了【葫芦爷爷包子铺】的广告招牌。
1oo家包子铺的门口都会摆放一个一米五的大型葫芦。
都是货真价实的真葫芦,天然长成这么大!
这是博眼球的关键,很多客人都会抢着和巨型葫芦拍合照。
拍照朋友圈,导致更多人要到店里打卡,成了网红店。加上东西真的好吃,更是引人注目,才会在短时间内蹿红。
韩非已经去1oo家店教过员工后面的制作方法,他们都已经出师。
腌好的排骨弃掉姜片不要,起油锅,猪排蘸匀面糊下锅炸至表面金黄即可。
另起油锅,开始炸年糕,同样炸至两面金黄。
等面拖排骨和年糕都炸制金黄,油炸物专属的香气早就弥散在整条街上,引得顾客饥肠辘辘。
员工询问顾客是否需要辣,再将韩非事先准备好的酱汁浇在上面,这一盘排骨年糕就算大功告成!
虽然没有韩非制作的那么地道,但因为重要工作韩非都完成了,也就只要炸一炸,复刻九成相似没问题,足以满足这些从未吃过排骨年糕的老外。
“顾客,排骨年糕好了,趁热吃。”
店员将装在纸质打包盒中的排骨年糕递给顾客。
因为包子铺地方有限,所以没有堂吃服务。
“好大!这块排骨比我的脸还大!”
女顾客激动不已,用手拿起大排和自己的脸做对比,让朋友给她拍照。
一张照片,美女脸蛋和大排的合影迅在网上蹿红!
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