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這不僅僅是淋開水比較危險。
關鍵是不知道該淋多久,淋少了蓮藕不熟,淋多了蓮藕發麵,只有恰到好處,才能獲得脆爽美味的藕絲。
更何況還要轉動一下手腕讓開水潑均勻。
這太容易潑到自己或別人身上了。
連著潑了幾勺水之後,謝保民把漏勺中的藕絲投進了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。
繼續浸泡。
「怎麼樣師弟,學會了嗎?」
林旭苦笑一聲,看一遍就學會,你也太高看我的天賦了吧?
剛剛謝保民潑水的時候他用烹飪學習卡試了試,結果顯示的技能為潑水,這讓林旭很是無語,這技能學會了有啥用?
去參加傣族的潑水節嗎?
「接下來是不是該涼拌了?」
「對,該涼拌了,我先弄個涼拌汁。」
謝保民拿來一個小碗,碗裡放入白醋、白糖、食鹽以及一點點薑汁。
「可惜你店裡沒有白醬油,不然可以放一點,不過沒有也沒關係,影響不大。」
把碗裡的料汁攪拌一下,讓食鹽和白糖融化。
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然後將盆里已經透心涼的藕絲撈出來,控水後放入做涼拌菜的盆里,倒入料汁,翻拌均勻,然後開始裝盤。
今天的藕絲有點多,所以謝保民盛了兩盤。
白玉一般的藕絲盛在潔白的盤子裡,單從視覺上就非常吸引人。
「這就好了師兄?」
「沒呢,還差一步……料油在哪?還得燒點料油。」
還需要料油?
那這不就成熗拌藕絲了嗎?
林旭有些好奇的將料油拿過來,繼續看師兄的表演。
謝保民架上炒鍋,鍋里倒入一勺料油燒熱。
接著他拿來一個乾淨的細網篩子,裡面放入一小把青花椒,左手端著細網篩子放在藕絲上面,右手從鍋里舀起一勺熱油一點點淋在青花椒上。
熱油碰到青花椒就四濺開來,透過細網篩的網眼,星星點點的落在了藕絲上面。
使得藕絲有料油的香味,卻見不到一絲油花。
林旭看得直呼高級。
臥槽!
今天真是長見識了啊。
原本以為是熗拌呢,這難度比熗拌大太多了。
不愧是國宴大師啊,一道簡單的涼菜愣是做得這麼高級和上流。
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