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最近咋跟炸物幹上了啊?
從酥肉開始,不管糖醋類菜品還是酒鬼花生,都是典型的油炸類菜品,沒想到現在又來了個跟酥肉不相上下的干炸裡脊……
在有酥肉的前提下。
干炸裡脊這道菜品大概率是不會在店裡上了。
不過可以通過這道菜,摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。
這是林旭的最愛。
記得去年春節時候陳美娟在家炸了一筐,然而還不到一天就被追劇玩遊戲的林旭給吃了乾淨。
無奈之下。
陳美娟只得又炸了一大筐。
想起過去在家時候的愜意時光,林旭無奈的嘆了口氣。
畢業之後,再難有那麼愜意的時光嘍。
他收起心思。
開始調製做糖醋裡脊用的麵糊。
麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、以及兩小勺泡打粉。
放了泡打粉之後,麵糊在炸制的時候會迅膨脹出許多蜂巢樣的孔洞,這就是糖醋裡脊口感好的關鍵所在。
麵糊調好後,將裡脊肉條中的蔥姜挑出來,接著倒入麵糊。
開始炸制。
油溫六成熱的時候,林旭將裹滿麵糊的肉條下入鍋中,在熱力的作用下,麵糊迅膨脹起來。
等外層炸定型後,把火稍稍調小一些,讓油溫降至五成熱。
這樣既能把裡面的裡脊肉炸熟,同時也不會讓外層的麵糊糊掉。
一直炸到肉條全部漂浮起來,用漏勺攪動的時候有輕飄飄的感覺的時候,就可以撈出控油了。
這個時候的裡脊肉大概七八成熟。
等顧客要的時候只要稍稍復炸一下,裡脊肉的口感和味道就會臻至完美,澆上糖醋汁之後,就成了糖醋星人為之發狂的經典美味了。
炸裡脊肉的時候,林旭將寫好的餐單遞給高大爺,讓他幫忙參考參考。
「你這菜品太單一了,冷盤中好歹再加個洋蔥木耳啊,那多簡單的一道菜,你不會做?」
林旭:「……」
我應該會嗎?
他乾咳一聲:
「我沒你做的好吃啊師父,我做涼拌菜沒啥天賦的。」
「這多簡單啊,切點洋蔥絲泡一會兒,再泡點木耳,然後用伱做油潑麵的拌麵汁拌一下,再淋點辣椒油,這不就成了嘛!」
這麼聽起來確實挺簡單的。
林旭打算等會兒試試。
要是味道還說得過去的話,那就再給歐華上一道菜唄。
「熱菜方面……豉汁鳳爪可以去掉了,不能重複;蛋黃焗南瓜更不行,涼了有腥味;酥肉也得去掉,送過去都不酥了,我建議你改刀做成酥肉湯,送過去照樣熱乎乎的……」
高大爺很快就把餐單調整好了。
冷盤為薑汁蓮藕、薑汁皮蛋、洋蔥木耳、酒鬼花生,熱菜為豉汁蒸排骨、虎皮雞爪、糖醋裡脊、水煮魚,再加上一份酥肉湯,一共九道菜。
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