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第二天早上。
林旭開著師父幫忙租來的小箱貨去買菜。
回來後先卸車。
接著把緊要準備的食材先處理一下,完事兒便拿著一隻剛宰殺好沒多久的嫩公雞,準備做蒸雞。
昨晚他特意惡補了一些蒸雞的知識。
比如蒸雞時候要用導熱更好的金屬盤子,最好是鋁盤或者銅盤,這樣雞肉熟得更快,蒸出來的雞吃吃起來更鮮嫩。
另外雞肉在醃製之前需要擦乾表面水分。
這樣調料才能醃製入味。
諸如此類的小技巧網上能搜到不少。
讓林旭多少有了點自信。
他把雞放在菜板上,用斬骨刀順著脊骨將雞剖成兩半。
蒸雞跟蒸排骨一樣,雞肉只能平鋪在盤子裡,肉塊之間不能摞起來,不然挨著的部分很容易蒸不透。
所以一次蒸半隻就好。
不能貪多。
把要用的半隻雞在冷水中浸泡一會兒,洗掉腹腔中的血塊,拔掉沒清理乾淨的毛根,把雞里里外外清洗乾淨。
蒸雞不能焯水,所以一定要儘可能的洗淨。
這樣做出來的雞肉才嫩滑好吃無異味。
洗淨之後把雞重放在切生肉的菜墩上,用刀斬成均勻的小塊。
接著把斬好的雞塊重放進清水中淘洗兩遍,洗掉肉中的血水和多餘的油脂,再撈出控水,用廚房紙擦乾表面的水分。
接下來把雞塊盛到盆里,開始醃製。
先放入拍碎的大蒜,接著淋一點薑汁,再加入料酒和生抽,最後來一點點老抽和一點點食鹽。
老抽是上色用的,不用太多。
而生抽和豉汁中含有鹽分,食鹽的量也要儘可能少,但不能沒有。
因為食鹽不僅僅有增加鹹味的作用,同時還能增鮮,所以醃製的時候要加一點,能增加雞肉的鮮味。
幾種調料放進去之後,抓拌均勻。
接著放入這道菜靈魂——豉汁。
放豉汁的時候,豆豉粒和油都要放,豆豉能增加豉香,而油脂不僅能增香,還能封住雞肉中的水分,讓雞肉更好吃。
把雞塊醃上後。
林旭就忙別的去了。
根據排骨的醃製情況看,至少要二十分鐘才能醃透。
今天早上岳父岳母以及沈同學不來吃飯,早餐就不用那麼講究了,林旭去街口買了一些現做出來的油酥燒餅。
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