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失傳菜品……
林旭看著蒸好的蘿蔔絲陷入了沉思。
這蘿蔔絲的賣相真是沒得說,白玉一樣的細絲散亂的放在盤子裡,要是整理一下擺在盤子裡,賣相怕是更完美。
但我都切這麼細了才只是優秀級,這要完美級,那得細到什麼程度啊?
別的菜品是怎麼失傳的林旭不知道。
但這道菜之所以失傳,大概率是被刀工給鬧的。
回頭想辦法把刀工提上去,到時候再切一次蘿蔔絲,看做出來的粉蒸銀絲還會不會再升級了。
要升級的話。
就說明這道菜真跟刀工有關。
同時也說明,之所以失傳,也是因為刀工門檻太高造成的。
正嘀咕著的時候。
陳美娟架上炒鍋,鍋里倒油。
開始炸醃好的鯉魚和排骨,以及早就加工好的藕夾了。
把油溫燒到六成熱的時候。
她將鯉魚從盆里拿出來,把魚身上以及肚子裡塞著的蔥姜清理乾淨,然後左手提著魚尾巴,把魚頭放進油鍋里。
右手拿著勺子,舀著鍋里的熱油往魚身上淋。
炸魚的時候,特別是大魚,直接往油鍋里放很容易沉到鍋底,在熱力的作用下,魚皮容易粘到鍋底,造成魚皮破裂,從而導致最終成品的賣相不佳。
為了避免這一情況發生,可以在炸魚的時候,先用勺子舀著鍋里的熱油淋在魚身上,把魚皮稍稍炸一下。
這樣再把魚放進油鍋里。
魚皮就不會破裂了。
做紅燒大鯉魚這道菜的時候,魚不用炸時間太長,等外皮變得焦黃的時候就可以出鍋了。
把魚放在一邊控油,接著開始炸排骨。
蒜香排骨是一道很有名的油炸類菜品,這道菜想要好吃,必須要在醃排骨的時候放入大量蒜末,讓蒜味完全滲入到排骨內部。
而等到炸制的時候。
排骨表面的蒜末一定要清理乾淨。
不然這些蒜末很容易被炸糊,導致炸出來的排骨味道發苦。
排骨剛出鍋。
林旭迫不及待的拿起一塊嘗了嘗。
嗯,外皮香酥,裡面的肉則鮮嫩多汁,充滿了濃郁的蒜香味,好吃。
「多大了還跟小孩兒一樣,也不怕燙著。」
陳美娟看著兒子的樣子,忍不住笑了起來。
過去每年春節炸吃的時候,林旭就會圍在灶台前,嘗嘗這個嘗嘗那個,還沒到飯點兒就已經吃撐了。
炸完排骨。
陳美娟調了一些麵糊。
用筷子夾著藕夾,先在麵糊中蘸一下,接著丟入到油鍋中。
剛放進去的時候不能碰,防止脫糊。
等炸到漂起來的時候,再進行翻面。
排骨和藕夾不是現在立即要吃的,所以炸的時候要欠一點火候,等開飯之前再放進油鍋里復炸一下,這樣不管口感和味道都會變得完美起來。
炸完這些食材後。
陳美娟又做了其他一些菜品。
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