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萧懿以前闲着没事,就爱嚼几口鸭货。电视里热门剧播着,人往沙上倚着,冰沁沁的肥宅快乐水喝着,再把连皮带骨的肉拆碎了吃,神仙生活也不过如此了吧。
一合计,大半年没吃了,甚是想念呐!口水汹涌出来,萧懿本能地吞咽。中秋就做鸭肉,把它打造成的招牌菜,八月十五准时上线!
卤鸭爪、鸭脖、鸭舌等就不要了,毕竟在本朝百姓的意识中,它们属于边角料,多少有点上不了台面。萧懿想象了一下月圆佳节,一家男女老少举杯对月,随即抱着鸭脖啃得津津有味的样子,滑稽又不忍直视。
不行不行,还得是整只鸭的。她踌躇几秒,福至心灵:
“有了,就做甜皮鸭!”
鸭子做成的美食数不胜数,比如烤鸭、片皮鸭、烧鸭等,每一种她都爱。甜皮鸭的名声可能弱于上述美食,但是人们只要尝过一口,都会拜倒在它的石榴裙,啊不,餐盘底下。
甜皮鸭源于四川乐山。饕餮食客中流行一句话,“四川美食千千万,乐山占了一大半。”
每个去蜀地旅游的人,必定会被推荐到乐山小吃,比如钵钵鸡、跷脚牛肉等。这要没尝过,准保你后悔。
如果让萧懿选最爱的乐山美食,那当属吃了还想吃的甜皮鸭。在乐山,就不可能找出一条没有甜皮鸭店的街道。每家店都有自己的独门配方,口味有细微差别,但同样都外酥里嫩、香气宜人。
“哎,我好想念冯嬢嬢、纪嬢嬢、李嬢嬢等一众嬢嬢啊......”
嬢嬢是念叨不来了,就算蜀地有冯嬢嬢、纪嬢嬢,那也不是能做甜皮鸭的好嬢嬢。萧懿不得不自力更生。
她拉着吴三立即驾车去市集,选了三只不到半岁的土鸭。当然这时候也没饲料,怎么选都是天然无公害的走地土鸭......
做甜皮鸭一定要选嫩鸭。嫩鸭宰杀治净,尾部横割开小口子剔除内脏,随后用加有盐、酒、胡椒的水浸泡数小时,以去除腥味。泡水后的鸭子放入沸锅中焯水,撇去浮沫后捞出,洗净待用。
接下来调制卤水,这一步必须用高汤打底,萧懿选用鸡来吊汤。上次为做凉皮淘来的大料,经热油炒制,香味又浓又烈。此时再倒入一锅鲜鸡汤,原本令人上头的香气被鲜香严实包裹住,转而变得柔和。
萧懿往高汤里加入盐、酱油、葱、姜,熬制成深色卤汤,再将三只鸭子沉入大锅中,确保卤汁没过鸭肉才盖上锅盖。
“小火慢卤,至少两个时辰。”
“卤完就可以了吗?”
吴三脑中回顾全部流程,这道菜是有些费时的。
“卤完还需炸哩,阿方准备些饴糖,待会儿要用的。”
萧懿摇头,想吃到甜皮鸭可不那么容易。
还好经过七八日,除了桂花乌龙奶茶,桂香系列的软酪、酒酿圆子热度已经趋于平常。正因为店外等候的人群没有乌泱泱的一片,萧懿才能拔出手折腾中秋卤味。
等待期间,鸭□□火慢卤着,卤汤的鲜香随着蒸腾的热气散开来。不仅食肆这片方丈之地浸渍在这股馥郁中,就连走在离店五米远的街上都能闻到奇香。
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