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  另外准备几?头蒜和一大块姜,捣成细碎末末。接下来到了最难的备菜环节——切胡葱,切着切着萧懿就哭了,眼角殷红,泫然欲泪,好不?可怜。

  炒酱最重要的是火候,全程中火,防止糊底。起锅烧热油,先放入蒜末、姜末,炸出香味。再倒入胡葱碎,当它边角开始卷起、泛黄时,便可加入菌菇丁儿?。将菌菇丁均匀地在锅中铺开,使其受热均匀、水分蒸,这个时候不?大用翻动?。

  牛肉一旦和菌菇相遇,立即碰撞出巨大的香味。这种香味,非常类似东北菜里的小鸡炖蘑菇,据科学解释,这是两种氨基酸在生作用。

  萧懿不?停歇地翻炒,直至牛肉的表面焦化,便倒入豆酱、酱油、盐、胡椒等。经过长时间的炒制,油酱会开始分离,最后把泡菌子?的水倾入,将鲜味牢牢锁住。

  将近七八斤的牛肉摇身一变,成了六罐菌菇牛肉酱。罐子?顶部用活木塞严实地隔绝空气,至少可以保存一个月之久。

  有了这罐鲜的牛肉酱,萧懿怎么也要做份拌面尝尝吧,正好可以当做店员们的午餐。手擀面加盐煮熟,为保持劲道的口感需过遍凉水。沥干水分的面条加两大勺牛肉酱,拌匀开来。整个流程不?会过十分钟,简直不?要太简单!

  微黄的、弹牙爽口的面在满满的牛肉酱里打了好几?个滚,这碗根根分明的拌面是每位食客不?忍拒绝的碳水炸弹。

  菌菇酱咸淡适中,不?会很重口味,虽没有辣椒的刺激,但是黄豆、胡葱、菌子?的各种香气杂糅在一起,有滋有味的。而且里面真的有大块的牛肉粒,怎么也比陶妈妈辣酱强啊!

  阿宇吸溜一口面,嘴边沾满了酱汁:“索饼太好了吃了!”

  “哪里是索饼好吃,明明是女郎做的酱好吃哩。”

程娘子?表示不?同意,配上这酱吃什么不?美?味?

  要是萧懿能听到程娘子?的心里话,她大概会补充一句,蘸鞋底都好吃!

  “程娘子?说的极是,蒸几?个饼子?或拌上米饭,味道绝对不?会差到哪里去?。”

自从店肆不?经营朝食了,孙媪和程娘子?会轮流给自家几?人准备早餐。现在有了牛肉酱,总算不?用费心思琢磨吃什么了。

  孙媪宝贝地看着六罐牛肉酱,恨不?得立即把它们搬到厨房柜子?里藏起来。

  “阿姆,给儿?留两罐。上次张郎君帮忙,免去?店里纠纷,牛肉酱当做谢礼赠与他?如何?”

萧懿之前打听到,张武即将在九月初八离开长安。两罐酱刚好留给他?在返程路上就干粮吃,也算是嘴里添个味儿?。

  “甚好,我帮女郎收齐。”

孙媪挑出两罐最满的放一边。

  “差些忘记了!”

回厨房穿好围兜、准备迎接午食订单的吴三突然探头,“女郎,早晨吴老?丈送来许多石螺,某见?你在忙炒酱,便放在水盆里养着呢。”

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