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但蘋果經過窯爐烘烤,卻不會有這樣的問題。
就見蘇渺將蘋果果核先一步掏去,隨即又將果肉用勺子一點點挖出,搗成泥,重倒回了形似小碗的蘋果之中。
將兩個盛滿蘋果泥的蘋果裹上一層錫箔紙後,蘇渺將蘋果送進了預熱好的窯爐之中。
緊接著蘇渺又轉頭從幾個錦盒中取出一支肉桂。
她先拿小刀,在一個碗碟上輕輕刮下了一些肉桂粉末。
又將整支肉桂劈斷,擺放在另一邊備用。
蘋果不似肉類,並不需要高溫慢烤。
所以大概也就是處理完肉桂的功夫再多一會兒,蘇渺便回頭重從烤爐中取出了蘋果。
肉桂味重了易掩蓋食物本身氣味,所以蘇渺添肉桂粉時倒是格外小心。
精準定量的肉桂粉,少許紅糖,再各添一粒豆蔻,所謂「肉桂蘋果」便已然有了雛形。
只不過,雛形有了,蘇渺倒沒有急著將蘋果再放進爐子裡。
約莫又等了小半刻鐘的時間,蘇渺伸手放在包裹蘋果的錫箔紙之上,大概確認蘋果的溫度已經降下來了之後,才又將蘋果送了回去。
俞芮趕來時,正好是蘇渺再一次將蘋果送進爐子的光景。
「好香啊!」俞芮一進小廚房就悅然道,「肉桂蘋果?」
「對,」蘇渺說,「但我想給它起一個別的名字。」
俞芮思索著低聲道:「像苦盡甘來羹那樣的?」
蘇渺點點頭,靈光一閃而過:「想好了。」
「你腦子也太快了吧?」俞芮眼睛一亮,「叫什麼?」
一會兒吃了再告訴你。
蘇渺保留了些懸念,估摸著時間差不多了,上去熄了爐子,將蘋果從爐中取了出來。
窯爐的餘溫仍在盛滿了的蘋果汁水上翻滾著,夾雜著肉桂和紅糖的水汽,混著裊裊上升的熱意,轉眼將整間小廚房從微涼的秋晨喚醒。
俞芮彎下腰湊近了看這蘋果。
猛吸一口香氣,香料的烹製的甜香在鼻尖散開,蘋果本身自帶的酸甜,則又是在熱氣消散後落在舌根,惹得俞芮不禁垂涎。
俞芮急切地剝開了錫箔紙,小心翼翼吹了許久,一直等到蘋果不再冒著熱氣,她果斷一口咬了下去。
俞芮:!!
本以為蘋果經過烘烤會變得綿密軟爛,但令俞芮意外的是,這恰到好處的烘烤時間,竟是讓蘋果在表層酥爛的同時,還夾著一些十分微末的脆韌。
蘋果酥爛的部分浸滿了肉桂和豆蔻的香味,沾著紅糖風味愈顯濃郁甜蜜。
但往後細品,內里稍帶脆韌的部分,卻最大可能地保留了蘋果本身的風味,盡顯酸甜,緩和甜膩。
「這是怎麼做到的?」俞芮語氣裡帶著驚喜。
蘇渺解釋道:「先烤一次,烤得斷生,再等放涼了再烤一次,便會出現受熱不均的效果。」
「這樣的做法放在別的菜上可能會影響口味,但在這裡倒是剛好。」
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