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焖好后的猪肉拿出来,用干净的毛巾吸干多余的水分,再把木筷子削尖一点在猪皮上戳一些小洞洞,这样等下腌起来才好入味。
反过来在猪肉正面,切一些两厘米左右深的切口,等全部切好之后,在猪皮的一面撒上空间市买的五香粉和胡椒粉,再放一点盐,帮猪肉做一个按摩,然后仔细的将多余的调料均匀地涂进切口里。
宋云染满意的看着两块香喷喷的猪肉,心想还是先做一块吧!剩下的一块要是不成功还能用得上,用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来,猪皮向上,露出来。
在猪皮表面盖上厚厚的一层粗盐,送进小舅舅做的烤箱里烤一个小时左右。
一个小时后,拿出来,刮掉猪皮上的粗盐,拆开锡纸,再一次把猪皮用毛巾擦干净表面,刷上白酒,再放入烤箱烤半个小时。
结果皮全焦了,但是肉的部分还是好的......
突然好想念以前家里的大烤箱,这里的烤炉不能控制温度,真的好难啊!
看着盘中最后一块肉,反正还有时间,试试先直接烤,然后再油炸吧!
立马又把肉放进去烤,一个小时左右便拿出来,肉已经熟了,就是皮不脆,用铁钩把肉吊起来皮朝下,直接用油炸,十分钟左右,拿起来一看,好像不错!
倒吊着可以把多余的油去掉,等凉了用刀一刮,那猪皮的声音真熟悉,没错!就是这声音!
表皮金黄脆皮五花肉烧肉,酥脆可口的脆皮烧肉,完成了!
这个五花肉工序太多,而且用到的材料也太多了,锡纸只能在空间里买,这里根本就找不到代替品,这样直接油炸的更省事了,起码锡纸剩下了。
但是工序还是多,先每天做二十斤,太多肯定忙不过来。
切了一点拿给隔壁的许大夫,剩下的全部打包到煲仔饭那边去。
许大夫忙完后尝了一小块,立马便叫徐立烨去隔壁看看,要是还有剩下的就都买回来。
可惜宋云染早就拿着剩下的脆皮五花肉跑到码头那边去了。
徐立烨白跑一趟之后,许大夫一想到那香酥的五花肉,便忍不住流口水了,便让他今天早点关门,再去打点好酒回来。
难得遇到这么好吃的下酒菜,不喝上一杯都有点对不起自己了。
现在煲仔饭铺子正是多人的时候,宋云染拿着五花肉才进门口就被几个熟客拉住了。
“宋姑娘,这是什么新鲜菜式呀?要是有新菜,你可得第一时间给我尝尝才行”
“好嘞!没问题,都来尝尝啊!今天进店的都可以尝一块我新做的脆皮五花肉,先到先得啊,数量有限,要是没了可不能怨我啊!”
“行,这么多人看着呢!不可能欺负你一个小姑娘的。”
宋云染切出一小块,留着打算拿回家给娘亲他们尝尝,剩下的都全部分出去给客人了。
不少客人吃了都赞不绝口,连她刚刚剩下的那一小块都想买回家,可是宋云染说了,这一块不卖,要是想吃就后天到宋氏烧腊店去买。
一群人听见后天就能买到,所以才忍痛放过她那一小块的五花肉,不然今天这块五花肉是保不住的了。
好不容易忙完,宋云染开开心心的提着她的五花肉回家,因为后天烧腊店要开张,所以今日就早些关门,一家人坐在一起吃着嘎嘣脆的五花肉,一边聊着后天的事。
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