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第308章 做东坡肉的小技巧（第2页）

七喜不在意地道：“没什么，等烧好了去洗把脸就是，姑娘，你就别卖关子了，快说呀。”

沈钰把条凳往桌边挪了挪，一边手里剥着蒜瓣，一边温声细语地解释起来。

“做这道菜所用的五花肉，是三肥两瘦的夹层肉。”

“在水里蒸制的久了，肉是酥烂了，却容易肥瘦分离，到时就没有这样方方正正一整块，变得不好看了。”

“这样炖上半个时辰后，还要大火收汁，再码到砂锅里蒸制。”

“用席草绑着，从锅里盛出来时不易变形。”

“还有一个好处就是，这样蒸出来的肉，有种席草的清香，还可以解腻，有更丰富层次的风味在里面。”

沈钰顿了顿又道：“我加的这种黄酒，酒味较淡，后味回甜，大火煮沸后让它散一散再盖锅盖，就没什么酒味了。”

“切的肉一块比较大，只加黄酒不加水，也是为了更好的去腥增香。”

七喜点点头，不再说话，似乎在认真思考沈钰说的这些做菜技巧，一副原来如此的表情。

沈钰虽然教着七喜做菜，手上动作却没停。

麻利地切好了葱段、蒜苗段，把泡好的木耳清洗干净沥着水，准备东坡肉蒸好后，就用大铁锅炒一道回锅肉。

其实说是回锅肉，却缺了最主要的辣椒和辣豆瓣。

若是在食店，可以加些熬制的茱萸油，可是沈钰是拿了食材回来后，才准备做回锅肉的，就只能做一道没有辣味的不正宗版本了。

准备好了食材，陆琅身边的六顺却探头探脑地站在小厨间门前，让七喜过去帮着找一下东西，一会就能回来。

七喜原不想去，沈钰摆了摆手道：“你若有事去做就是，我在这边守着炉灶添柴。”

七喜这才和六顺快步离去了。

沈钰坐在炉灶前，留意着两边灶里的柴草，哪边不够了就添上一点。

一时间小灶间里只能听到炉灶里的柴草偶尔“噼啪”

的响声。

沈钰早上起得早，这会子没事做，盯着炉灶开始有些犯困，不由自主地，眼皮就要阖上了。