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花椒,醪糟,姜末,白糖,酒,米粉……还放了麻辣花生和青豆。
大概的用料很好猜,但重要的还在做菜的手法上。就算是同样的食材和用料,不管因佐料的放法和制作顺序上的不同,都会影响菜的口味。
三春楼的粉蒸肉能做到嫩而不腻,除了让肉在蒸的过程中去油解腻之外,之前的浸泡和腌制肯定很有讲究。
一般能让猪肉去腥的办法无非是酒、麻的、辣的,或是葱、姜、蒜。
再有水泡肉这一步也可以将部分血水去掉,有去腥作用,但是泡久了则也会有导致肉香不足的缺点
但若在水泡肉的过程中,既能保持肉香的口感,又能去掉血水,让肉质变嫩,不乏是最好的选择。
赵寒烟琢磨了之后,就准备开始制作。她先抓了一把糯米,泡在水里,又抓了一把麻椒胡椒放在小碗里,加一点温水泡着。
接下来就是肉了,赵寒烟决定自己亲自出门去挑一块自己最满意的肉。
临走之前,赵寒烟让秀珠将粳米、去籽山楂干和黑枣洗干净,“记着等水烧开后再放入这三样东西,再开之后搅拌几次,再盖上锅,用小火熬。”
秀珠连连点头,她还担心自家郡主买的肉太多拎不动,要喊春来一块去。
白玉堂起身跟了过来。
秀珠略有些害怕的看一眼白玉堂,想着他穿着一身白衣,人傲气武功又那么厉害,应该
不会帮他家郡主拿肉了,所以还是继续叫了春来。
结果春来没叫来,春去也没叫来。
正烧火的来旺想起来了,“我刚才好像看他们兄弟往后门方向走,应该是又去买菜了。”
“那我帮公子拿肉,你看锅。”
秀珠道。
来旺愣了下,觉得自己好像做不来这种事,不过听秀珠说就是看下粥糊没糊,想想应该不难就勉强答应了。
“不过是几块肉,我还拿得动了,却别让来旺来,他心可粗呢,你看着。”
赵寒烟拒绝道。
白玉堂知道秀珠在担心她们家公子,遂出言道:“我也在。”
秀珠点了点头,拿着木勺继续在锅边守着。
俩人离开开封府后,白玉堂跟在赵寒烟的身后,沉默了半晌后,他才缓缓出言道:“你的丫鬟似乎有些怕我。”
“嗯,本来不怕的,还有些瞧不上你,但后来听说了你那些江湖传言后,就有些怕了。”
赵寒烟想去挑藕,买的人还不少,等她挤进去后发现剩下的都不新鲜了,就放弃了。
“瞧不上?”
白玉堂住了脚步,见赵寒烟还继续往前走,伸手拉住了她的胳膊。
赵寒烟愣了下,回首时目光先是顺着自己的胳膊落在了白玉堂的手上,转而缓缓上移到白玉堂的脸上。
在充满摊贩叫卖和讨价还价的喧闹菜市中,白衣黑发的白玉堂完全就像是独立鸡群中的鹤,引人注目,也格格不入。但他却并不在意那些人的目光,此时此
刻只专注看赵寒烟,很想知道秀珠瞧不上他的原因。
有几位一同来买菜想砍价的大娘,一眼注意到白玉堂,高兴地也不买菜了,推一下身边的人,身边的又推身边的,三四个妇人激动地凑在一起,远远地老脸发红地看着白玉堂。
她们虽都已经成婚,没小姑娘家那么害臊,不过也懂得含蓄,远远地躲着小小激动一番。活了大半辈子了头一次遇到这么好看的,每多看一眼都是赚,争取少眨眼。
白玉堂虽然没什么感觉,但是被抓的赵寒烟却是被大家看的有点儿脸红。
她刚刚完全沉浸在市场的嘈杂中,只顾着看菜,根本不知道白玉堂对她说了什么话,所以此时此刻赵寒烟很不解白玉堂为什么要抓她。
“去……去买肉啊?”
赵寒烟发懵地问。
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