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“我爱吃辣子鸡、溜肉段和水煮肥肠,麻烦跟你家老爷子说一声。”
妇人答应一声,快步朝后厨走去了。
先上的是川味凉粉、冷吃兔、三大炮和豆鸡。
别小看一碗川味凉粉,选粉就很有门道。
粉选不好,咬在嘴里面囊囊的,失了筋性,凉粉自然不好吃。
蜀人喜欢用豌豆粉做凉粉,粉的比例很有讲究,粉少了,没了筋性,粉多了,糊嘴卖相差。
除了粉,料油也是凉粉好不好吃的关键,每个商家都有自已的独家秘方。
夹一筷子入口,筋道合适,料油……麻中有辣,辣有香,香中有丝微甜微酸,好吃!
一道普普通通的凉粉,足见霍老爷子功力。
难怪很多大师级厨子说,越是普通的材料,越能见真章。
后面不知要上多少道菜,左灵尝了两筷子,下一筷子对准冷吃兔。
瀑布不愿意了,女人光顾自己吃,忘了兔兔了,不停挣扎着小身子往上窜。
跟霍家人要了一大碗水,左灵从包包里取出瀑布的专用餐盘,凉粉在水里涮了涮才给它吃。
霍家人好奇地瞧着瀑布,城里人真会玩,把兔子当宠物养。
瀑布吃凉粉,左灵吃冷吃兔。
冷吃兔,顾名思义,可以凉吃的菜。
三斤左右,吃草、青菜萝卜长大的兔子,做冷吃兔最佳。
兔子本身没味道,跟鸡做,是鸡肉味,跟猪肉做,是猪肉味。
以兔子为原材料的菜肴,三分看材料,七分看佐料。
老姜、子姜、辣椒、麻椒,包括盐等佐料,最好都选蜀地自产的,才能做出蜀味冷吃兔的味道。
冷吃兔最关键的一味佐料是酒,有用白酒,有用红酒。
左灵以为,红酒烹饪的冷吃兔最佳。
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