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“阿叔,试试抓一把鱼蓉在手中放倒,如果能默数三下仍然黏连不下落,则可。”
萧懿想做两种?口味的鱼丸对?比一下,一种?是纯鱼丸,一种?是包猪肉馅儿的。方?大提前?剁好的五花肉馅儿正在碗里,她往里加入胡椒粉、糖、黄酒、酱油、胡麻油和盐,另外?撒上葱花,也开始疯狂搅拌上劲。
鱼蓉分成两部分,一部分萧懿用来包猪肉馅,一部分吴三做纯鱼丸。手上抓住一团鱼蓉,手指闭合使劲,从虎口处挤出大小合适的圆子,用沾油的勺子一刮,放入水中。成群结队的白滚滚鱼丸漂浮在水上、轻轻荡漾。
包肉馅也简单,如同包汤圆一样的手法,只是手上需要沾油,防止鱼蓉黏连。晚上萧懿就用做出的鱼丸、皮蛋和豆腐整了一道菜。
热锅下少许油,小火将切成丁的松花蛋煎至起沫、微微焦黄,倒入热水。当锅中汤水变成黄白色,下入豆腐块大火煮半刻钟。
有馅儿的鱼丸和没?馅儿的掺半倒入,略煮片刻,同时加盐和胡椒调味。当鱼丸飘在汤汁中,即可出锅,另撒上芫荽段增点?色。
阿田看着一大碗奶白浓香的松花蛋鱼丸汤,又想吃又怕松花蛋的怪味,在碗边徘徊很久拿不定主意。
萧懿哪看过她如此纠结的模样,拼命忍笑,“阿田你试试看,松花蛋的味道煮成汤后,已经?失了霸道气味的。”
“是哩是哩,它的鲜美都融入汤汁中,豆腐能和蟹黄煲相媲美呢。”
程娘子忙不迭地点?头。
“大家试试鱼丸,有豚肉的也有纯鱼蓉的,比比哪种?更佳。”
“鱼丸好吃!”
阿宇已经?抛弃同是憎恶松花蛋的盟友阿田,舀起白胖的鱼丸就是一大口。
鱼丸很大,他无法一口包圆,咬到中间看到了豕肉,“鱼丸中间还?流汁呢!”
调味后显酱色的五花肉紧紧包裹在鱼蓉中间,经?过高温水煮,油脂和调味酱混合,把香味牢牢禁锢在小方?天地中。连靠中心的鱼蓉壁也沾上肉色,多了另一种?荤肉香。
阿田见?状赶紧跟上队友的步伐,捞起鱼丸尝一口,特别弹牙鲜嫩,还?有一股说不清的鲜香,估计就是松花蛋的功劳。她一连捞出两个都是纯鱼蓉的,于是嘟嘴再战:“我想试试豚肉馅儿的。”
“那就看你运气了。”
萧懿觉得大家吃鱼丸吃出了拆盲盒的氛围。
她舀了一碗豆腐皮蛋汤,白色汤底、白色豆腐,配上青绿的芫荽和深色的皮蛋,牢牢拽住人的视线。皮蛋的咸和鱼丸的鲜混杂在汤底中,即清幽又浓郁,连同嫩豆腐,白吃不厌!
冬日里的快手菜饱受好评,汤碗里最后一滴汤都被放大倒入米饭中。
“两种?鱼丸,哪种?更味美呢?”
萧懿问大家要答案。
“都美味!”
异口同声。
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