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第15章 林老闆殺瘋了通用拌麵汁的做法（第2页）

點開短視頻社交平台，林記美食的話題關注量已經突破了五百。

他翻了翻，除了一些顧客打卡討論之外，裡面居然還有別的飯店的員工在發言。

比如一個名叫東北小甜甜的網友就用羨慕的口吻說道：

「好羨慕你們這樣的顧客和老闆啊，我們老闆就會想盡辦法坑顧客，連門口的公共停車位都想收停車費。」

另一個網名為車仔的網友也抱怨道：

「我們老闆更噁心，不僅坑顧客，連員工都不放過，我四月份升的幫廚，但現在還是學徒工資，真是氣死個人！」

看著這些抱怨，林旭大概明白林記美食的價值觀是什麼了。

那就是用真情換真心，自己一直對顧客掏心掏肺的，顧客對自己也非常夠意思。

要換成那種無良老闆，估計潘達他們也不會有這麼高的凝聚力。

歇了一會兒之後，他把廚房收拾一下，然後架上炒鍋，準備熬一盆通用拌麵汁。

在油潑麵的商業做法中，是不會一勺勺的往碗中放食鹽等調味品的，因為那樣不僅效率低，還容易出錯。

而且顧客拌麵時候一旦沒有拌勻，很容易吃到成團的鹽粒，嚴重影響口感和食慾。

為了提高效率，商業做法中往往會用拌麵汁。

所謂的拌麵汁，就是通過熬製等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候只需要舀一勺就行。

味道恆定，方便快捷，非常適合大批量的商業製作。

起鍋燒油。

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不等油熱，林旭就依次往鍋里放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。

放進去後小火煸炒，把香料中的香味給炒出來。

然後往鍋里倒入一壺老陳醋。

「滋啦」一聲。

一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起，這一步被稱為熗醋。

通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。

而且熗過之後，醋能產生一種芳香氣味，使香味更加濃郁。

一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的這一特性給菜品增香。

「哇！好香啊。」

「林老闆這是準備做什麼啊？」

「中午也不休息一會兒嗎？」

店裡的顧客已經走得差不多了，只剩下幾個吃得慢的顧客在店裡逗留。

聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後，他們頓時被吸引住了。