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“我以为很简单呢,就把鸡肉腌一下,裹点面糊炸一下就行了。没想到看似简单的动作,这么难。”
高嘉志一个从来不下厨的人,是真不知道,简单的做饭,中间会有这么多门道。
听邻居阿姨说才知道,油不能烧太久,手上水没擦干净不能碰油跟火,会烧起来等等。
炸鸡教学视频里也没说些啊!
“我在家也试着做了下薯片炸鸡,结果炸鸡没熟,薯片就先糊了。”
一旁同样在家试验的炸鸡的食客,没高嘉志那么惨,但也失败了。
一时间求知若渴的眼神都落在了林周身上。
看着林周做炸鸡的时候,那么简单,轻轻松松,拿起鸡块裹下面糊,丢进油锅里炸一炸就好了。
怎么到自己手上,就这也不行,那也不行。
林周无奈的笑了笑,一边给大家示范,一边讲解。
“首先,鸡肉的腌制,根据鸡腿鸡翅鸡块不同大小腌制时间不同,你们不清楚,就起步两到三个小时,中间多次搅拌调换位置,务必让每一处鸡肉都腌制入味。”
“腌料,我的配方你们也做不出来,用到的香料中药材太多了,比例配方告诉你们,你们也复刻不出来,反而容易吃出问题,就简单的葱姜蒜,料酒,胡椒粉......这些就行。”
“面糊你们也不好操作,就用淀粉,面粉1比1的配方搅拌在一起,当炸衣。”
“如果做薯片炸鸡,就面粉换成蛋液,先过一遍蛋液在裹上薯片碎,最好用原味的,薯片碎就像我准备的这大小就行。”
“太碎,吃起来没存在感,还容易糊,太大,裹不起来。”
“油温很重要,炸第一遍的时候不要过大,中下火,慢炸,给炸定型,然后颜色淡黄色的时候就捞出来控油,冷却。这一步是必须的,冷却过程中,剩余的温度会把里头的鸡肉再加热带熟,还会产生丰盈的汁水。”
“然后在复炸,这一步就是中大火了,要把炸鸡外表炸的金黄酥脆,不能过火,但凡颜色深了就过了,差不多就能捞出来,这个火候刚刚好,酥脆的同时保留了炸鸡的大部分汁水。”
“同时食材也很重要,如果是冻货,炸出来肯定会有腥味,吃到里面还有凝固的血沫,味道就完全不同了。”
说话间,随着林周的讲解,一锅炸鸡也完美出锅。
他的话,配着香喷喷的炸鸡,十分的有说服力。
一旁的食客们恨不得拿纸笔来记录。
有聪明的人,早已在林周开口时就录教学视频了。
这会端着刚出锅的炸鸡,美滋滋的想着回去就按照林老板的教学跟着试一下。
争取在林老板不摆摊后,他能做出替代品,馋的时候想吃就能自己做。
炸鸡出锅,点餐的人立马七嘴八舌的喊了起来。
“老板,我要两个鸡腿!”
“我要一份蟹黄鸡块。”
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